KARA LAHANA SARMASI

 

Karalahananın her türlüsünü çok seviyorum. Özellikle karadeniz bölgeesinde çorbasını da yapıyorlar o da çok lezzetli oluyor. İnşallah birgün onu da yapmayı düşünüyorum. Karalahanalarda malum şu aralar bol miktarda var bu yüzden bu fısatı kaçırmak istemedim.Ben karalahana sarmasını yoğurtlu seviyorum çok yakışıyor sizlerede mutlaka tavsiye ederim şimdiden afiyet olsun.

Malzemeler:

Karalahana

İç malzamesi için:

100gr kıyma

1 çorba kasesi bulgur

1 kuru soğan

1 diş sarmısak

1çk salça

yarım demet maydanoz

1 çk tereyağı

1 su bardağı kaynamış su

1 çay bardağı sıvı yağ

yeteri kadar pul biber,nane,k.biber,tuz

Yapılışı:

Önce lahanaları haşlıyoruz fazla değil ama.İç harcı için karıştırma kabına kıymayı,bulguru ve diğer bütün malzemeleri ilave ediyoruz.En son sıcak suyu ilave ediyoruz ve karıştırıyoruz.Lahana ile sarıyoruz.Bu ölçülerle küçük bir tencere çıkıyor.İsteğe bağlı malzemeleri arttırabilirsiniz.Sardığımız sarmaları tencereye diziyoruz.Tencerenin kenarından suyu görünecek miktarda su ilave edip pişiriyoruz.Yoğurt ile servis ediyoruz.Afiyet olsun...

Yaprak sarması

 

Sarmaların dolmaların şahı yaprak sarmaaaaa! Vazgeçemeyeceğimiz bazı lezzetlerden bir tanesi. Günlerimizin, özel davetlerimizin, düğünlerimizin, bayramlarımızın vazgeçilmezidir. Hele birde ince ince sarılmışsa değmeyin tadına. Şu aralar taze yapraklarda çıkmaya başladı taze yaprakla sarılan dolma daha bir lezzetli oluyor doğrusu. Hadi kolları sıvayın üşenmeyin:) sizde yapın. . afiyet olsun..


Malzemeler:

1 kg salamura ya da taze asma yaprak

3 bardak dolmalık pirinç

5 adet orta boy kuru soğan

2 adet domates

yarım demet maydanoz

yarım demet dere otu

2 yemek kaşığı dolmalık fıstık

2 yemek kaşığı kuş üzümü

2 çay bardağı zeytin yağı

1 çorba kaşığı nane

2 küp şeker

arzuya göre pul biber,karabiber,tuz.

2 çay bardağı kaynamış su

Yapılışı:

Zeytinyağını ilave edin.Üzerine soğanları yemeklik doğrayın.Dolmalık fıstıklarla beraber pembeleşene kadar kavurun.Üzerine rendelenmiş domatesleri ilave edin.Biraz  kavurun üzerine yıkanmış pirinçleri ilave edin sırayla kuş üzümünü, baharatlarını,dere otu ve maydanozu ekleyin iki küp şekeri atın.Yaprak salamura ise tuz atmanıza gerek yok.Yaprağın tuzu zaten yeterli oluyor.İçimizi biraz kavurup kaynamış suyu ilave edip ağzını kapatıyoruz ve altını kısıyoruz.Biraz suyunu çektikten sonra ocaktan alabilirsiniz.Yaprağıınız salamura ise birkaç saat önceden yaprağı ılık suda bekletin.Sonra iyice yıkayın.Taze yaprak kullanacaksanız.Yaprakları kaynamış suda biraz haşlayıp onda sonra çıkarın.Dikkat edin fazla haşlamayın.Hazırladığımız içimizi yapraklarımızın arasına teker teker bir tatlı kaşığı kadar koyarak sigara böreği sarar gibi sarıyoruz ve tenceremize diziyoruz.Sonra tencerenin üzerine düz bir tabak kapatarak kenarından suyunu ilave ediyoruz.Suyu kenarından görünecek kadar olmalıdır.Arzuya göre üzerine zeytinyağı gezdirip limon sıkabilirsiniz.Afiyet olsunn...


Soslu Lahana sarması

Malzemeler:

İç harcı için:

2 su bardağı bulgur

200 gr kıyma

1 adet kuru soğan

1 diş sarmısak

yarım demet maydanoz

1 çorba kaşığı salça

1 çorba kaşığı tereyağ

1 çay bardağı sıvı yağ

pul biber,karabiber,tuz,sıcak su

Sarmak için lahana

Sosu içinde 1 kaşık tereyağ ve sıvı yağ

pulbiber,salça,sarmısak.

 

Yapılışı:

Bu malzemelerin hepsini bir kabın içine ilave ediyoruz. Üzerine 1 su bardağı kadar sıcak su ilave ediyoruz. Bu harcı iyice karıştırdıktan sonra lahanalarımızı bir tencerede haşlıyoruz. Dikkat edin çok fazla haşlanmaması gerekiyor yoksa bölünürler ve sarılmazlar. Lahanaların içine iç harcı koyarak sarıyoruz ve tencerede pişiriyoruz. Üzerine biraz sıvı yağ gezdirebilirsiniz. Sarmalar piştikten sonra ayrı bir tavada sıvı yağ ve tereyağını eritiyoruz içine biraz pul biber ve salçayı ekleyip kavuruyoruz içine bir dişte sarmısak koyun harika bir aroma veriyor. Daha sonra üzerine sıcak su ilave edin ve ocaktan alın. Servis yapacağınız tabağa sarmaları dizin ve üzerine bu sosu gezdirin harika oluyor afiyetle yiyin... 

Kabak Çiçeği  dolması

Malzemeler:

Büyük bir salata kasesini dolduracak kadar

Kabak çiçeği

İç malzemesi için:

2 su bardağı ince bulgur

1 Kuru soğan

2 Yeşil soğan

Yarım demet maydanoz

Yarım demet dereotu

1 çk salça

2 çk tereyağı

Pul biber,karabiber,tuz,su

 

Yapılışı:

Taze kabağın çiçeklerini sabah erken toplamanız gerekiyor sonradan soluyor çünkü. İç harcı hazırlamak için bir tencereye yağı koyup kuru soğanı ilave edip kavuruyoruz üzerine pul biber ve salça ilave ediyoruz biraz daha kavuruyoruz sonra üzerine ince bulguru ilave edip şöyle bir karıştırıyoruz. Üzerine maydanozu, dereotunu, yeşil soğanı ve tuzunu ilave edip karıştırıyoruz ve üzerine suyunu ilave ediyoruz. 2-3 dakika kaynayınca ocaktan alıp çiçeklerin içine dolduruyoruz. Tencereye diziyoruz ve pişiriyoruz. Piştikten sonra üzerine salçalı sarmısaklı sos yapabilirsiniz. Afiyet olsun.   

Şekerli Ayva Dolması (6 Kişilik) 

Malzemeler 
Kıyma 1 1/2 su bardağı - 250 gr
Pirinç 1/3 su bardağı - 60 gr
Ayva 6 orta boy - 1400 gr
Şeker 3/4 su bardağı - 135 gr
Tarçın 1/4 tatlı kaşığı - 0.5 gr
Yenibahar 1/4 tatlı kaşığı - 0.5 gr
Tuz 1/2 tatlı kaşığı - 3 gr
Margarin 1 yemek kaşığı - 10 gr
Su (sıcak) 1 1/2 su bardağı - 300 gr


Yemeğin Tarifi  
Kıymayı bir tencerede, kısık ateşte bıraktığı suyu çekinceye değin, yaklaşık 15 dakika pişir.

Pirinci yıka, süz. Ayvaları yıka, içlerini oy ve kararmamaları için limonlu suya at. Kıyma, pirinç, şeker, tarçın, yenibahar, tuz ve yağı iyice karıştır.

Ayvaların içini bu içle doldur ve yayvan bir tencereye yerleştir. Sıcak suyu ekle, ayvalar yumuşayıncaya değin, yaklaşık 30 dakika pişir.



Malzemeler 
100 gr Kuşbaşı Et
4 Adet Patates
1 Çorba Kaşığı Sıvıyağ
2 Adet Sivribiber
3 Adet Taze Soğan
1 Adet Domates
1 Diş Sarmısak
Tuz, Kekik, Karabiber
Kırmızıbiber


Yemeğin Tarifi  
Patatesleri soyun. İçlerini kaşık yardımıyle oyun. 20 Dakika haşlayın.

2 Çorba kaşığı sıvıyağı tencereye alın. 100 gr kuşbaşı etle sote edin. 2 adet küçük doğranmış biberi, soğanı ve domatesi ilave edin. 5-6 dakika pişirin. Üzerine 1 diş dövülmüş sarmısak, kekik, kırmızı biber ve karabiberi ekleyin.

Patateslerin içlerine doldurun.Fırın tepsisine dizip, 1 çay bardağı suyu ekleyin. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında 15 dakika pişirin.

Kırmızı Biber Dolması (8 Kişilik) 

Malzemeler 
1 Kg Kırmızı Biber
400 gr Orta Yağlı Kıyma
2 Adet Soğan
1 Demet Maydanoz
2 Kahve Fincanı Pirinç
1/2 Çay Bardağı Sıvıyağ
1 Çorba Kaşığı Salça
1 Adet Domates
1/2 Demet Taze Nane veya Dereotu
1 Çay Kaşığı Dolma Baharı
Tuz,Karabiber
1 Adet Et Suyu tableti


Yemeğin Tarifi  
Biberlerin sap kısmından kapak keselim. Kıymayı pirinci, küçük küçük doğranmış soğanları, ince kıyılmış nane ve maydanozu alalım. Sıvıyağı, karabiberi, dolma baharı, tuz ve salçanın yarısını ekleyelim. Domatesi de rendeleyerek ilave edelim ve karıştıralım.

Biberlerin içine hazırladığımız içten, ağız kısmından bir parmak eksik kalacak şekilde dolduralım. Biberleri, kapaklarını kapatarak tencereye dizelim.

Kalan salçaya biraz su ve et suyu tabletini ilave ederek biberlerin üzerine dökelim. Ağır ateşte pişirelim.

 

Etli Pırasa Dolması (4 Kişilik) 

Malzemeler 
½ Kg Yağlı Koyun Kıyması
1 Kg Pırasa
2-3 Çorba Kaşığı Pirinç
2 Adet Soğan
1 Demet Maydanoz
1 Çay Kaşığı Tuz
1 Çay Kaşığı Karabiber


Yemeğin Tarifi  
Öncelikle, yağlı koyun kıymasını içine rendelediğimiz veya küçük küçük doğradığımız kuru soğanı katalım. Biraz yoğurduktan sonra ince ince doğradığımız maydanozu, tuz karabiber ve tarçını ilave edelim. Karıştırdıktan sonra 2-3 çorba kaşığı kadar pirinci de ekleyelim. Malzemeyi iyice karıştıralım.

Ayrı bir yerde, yıkadığımız pırasanın beyaz yerlerinden yaprak boyunda kesip sıcak suda haşlayalım. Daha sonra pırasayı zedelemeden iç lısmından bir iki kat çıkartalım. Sağlam olan üst kısmın içine hazırladığımız kıyamalı harcı dolduralım.

Pırasa dolmalarını düzenli aralıklarla tencereye dizelim. Arzu ederseniz et suyu ile orta ateşte pişirelim.

Etli Soğan Dolması (6 Kişilik) 

Malzemeler 
Soğan 6 büyük boy 1350 gram
Su 2 1/4 su bardağı 450 gram
Tuz 1 1/2 tatlı kaşığı 9 gram
Pirinç 1/3 su bardağı 60 gram
Maydanoz 1 demet 60 gram
Dereotu 1/4 demet 10 gram
Kıyma (orta yağlı) 1 1/2 su bardağı 250 gram
Kara biber 1/2 tatlı kaşığı 1 gram
Margarin 1 yemek kaşığı 10 gram
Yumurta 1 adet 50 gram
Limon suyu 3 yemek kaşığı 30 gram


Yemeğin Tarifi  
Soğanları baş kısımlarını kes, soy, yıka. Diğer yanda tencereye 2 su bardağı su ve 1 tatlı kaşığı tuz koy, kaynat. Soğanları kaynayan suya at hafif yumuşayıncaya değin, yaklaşık 15 dakika haşla.

Soğanların içlerini orta kısımlarından parmakla iterek parçalamadan, kenar kalınlığı 2-3 kat kalacak şekilde boşalt. Pirinci yıka, süz. Soğanların birinden çıkan için, yarısını ince ince kıy. Maydanoz ve dereotunu ayıkla, ince ince doğra.

Pirinç, soğan, maydanoz, kıyma, kalan tuz, kara biber, 1/4 su bardağı su ve yağı iyice karıştır. Soğanları hazırlanan içle doldur ve tencereye yerleştir. Haşlama suyunu kaynat ve dolmaların üzerine yavaşça gezdir. Pirinç taneleri uzayıp yumuşayıncaya değin, yaklaşık 50 dakika pişir.

Yumurtayı ayrı bır kapta limon suyu ile iyice çırp. Dolmaları suyun içinden alıp servis tabağına yerleştir. Yumurta-limon karışımına dolmanın suyundan bir kaç kaşık koyup, ılıt. Bu karışımı tencereye azar azar eklerken, dolmanın suyunu sürekli karıştır, kaynayınca ocağı kapat, dolmaların üzerine gezdir. Dereotu serp.

Yaprak Dolması (2 Kişilik) 

Malzemeler 
1 Adet Soğan
7 Çorba Kaşığı Soya Yağı
100 gr Amerikan Pirinci
2 Çorba Kaşığı Et Suyu
1 Orta Boy Havuç
150 gr Beyaz Peynir
2 Adet Domates
1 Limon Suyu
12 Adet Asma Yaprağı
Karabiber,Şeker, Tuz


Yemeğin Tarifi  
Soğanları soyup ince doğrayın.2 çorba kaşığı soya yağında pirinçlerle birlikte çevirin. Üzerine et suyu döküp kaynatın. 10 dakika sonra içine küçük doğradığınız havuçları da ekleyip 10 dakika daha pişirin.

Peyniri ufalayın, pirinçle karıştırın. Yıkanmış domatesin çekirdeklerini çıkartıp küp şeklinde kesin. 1 limon suyunu ve 4 kaşık soya yağını karıştırın. Tuz, karabiber ve şekerle tatlandırın. Domatesi de ekleyip sos hazırlayın.

Yaprakları soğuk suda yıkayıp süzgece alın. Hazırladığınız iç malzemesiyle yaprakları dolma şeklinde sarın. Artan soya yağını tavada ısıtın. ve dolmaları bu yağda biraz çevirin. Hazırladığınız sosla birlikte servise sunun.